Le Blog
Pour mieux connaître la filière cacao, découvrir les secrets du chocolat et en apprécier les nombreux arômes !
Le secret de la gourmandise de nos Oursons Guimauve au chocolat
Les Oursons Guimauve sont des petites douceurs qui ont marqué plusieurs générations : impossible pour Encuentro de ne pas les revisiter ! Une petite histoire...
Les Rochers Intenses :
la ré-invention du grand classique
Découvrez l'histoire de notre bouchée signature : une gourmandise riche en ingrédients d'exception, faible en sucre, et récompensée par l'Épicure d'Or.
Pourquoi ne mentionnons-nous pas la variété des cacaoyers sur nos tablettes ?
La diversité du cacao est fascinante et importante. On vous en dit plus sur les différentes variétés de cacaoyers existantes et pourquoi nous ne mettons...
Qu'est ce que le chocolat "bean to bar" ?
Faire du bean to bar, c’est littéralement fabriquer son chocolat directement depuis des fèves de cacao... Lire l'article complet ici : Qu'est ce que le...
Que signifie le % de cacao ?
Lorsque vous faites vos courses, vous allez choisir généralement une tablette de chocolat avec un pourcentage élevé, souvent 70 % ou plus, en pensant...
Pourquoi nous ne fabriquons que du chocolat noir ?
Et pourquoi n'ajoutons nous pas de "pur beurre de cacao" dans nos recettes ? Nous fabriquons des tablettes de chocolat de dégustation. Ainsi,...
Comprendre nos tablettes à travers nos emballages !
La cabosse de cacao est un fruit imparfait, avec des aspérités. Elle peut-être de milles couleurs différentes et elle cache un trésor découvert il y...
Quelles sont les différentes étapes de la fabrication du chocolat bean to bar ?
Nous faisons partie des rares chocolatiers en France à fabriquer nous-mêmes notre chocolat selon un process artisanal bean to bar ("de la fèves à la tablette")....
Poudre de cacao & Poudre de chocolat, quelles différences ?
Le chocolat chaud du matin ou des après-midi d’hiver fait partie du patrimoine gastronomique français, de nos souvenirs d’enfance ou juste de notre quotidien ! Pour...
L'infusion de cacao, boisson idéale pour accompagner vos dégustations de chocolat !
Comme pour le vin qui accompagne et sublime les repas, notre infusion de cacao permet de préparer le palais à la dégustation du chocolat. D’après...
Qu'est ce qu'un cacao d'exception ?
Génétique, fermentation et séchage de qualité...les 3 composants d'un cacao d'exception. Génétique et type de cacaoyers Un cacao d'exception est d'abord un cacao qui...
Comment choisir votre tablette de chocolat ?
Aimez-vous d’ordinaire le chocolat noir ?! Si la réponse est non, pas d’inquiétude, il se pourrait que vous changiez d’avis ! Commencez par découvrir nos tablettes 70%....
Comment conserver votre chocolat ?
Pour une conservation longue, nos tablettes de chocolat se conservent comme des grands vins. Le lieu de stockage doit donc avoir les caractéristiques "idéales " suivantes : ...
Les dessous de la création de notre Mañana !
Mañana, c'est une expression que tout Dominicain dit au moins une fois par jour et qui exprime parfaitement l'art de vivre l'instant présent ... ou...
Que dit-on : tablette, plaque ou plaquette de chocolat ?
Quelle est la meilleure expression pour désigner cette gourmandise qui accompagne la grande majorité des Français ? Devons-nous dire tablette, plaque ou plaquette de chocolat...
Notes de dégustation de nos tablettes !
Chacune de nos tablettes présente des notes singulières qui dépendent du terroir et de la génétique de l'arbre. L'approche est la même qu'avec le vin : le...