Comment conserver votre chocolat ?

Pour une conservation longue, nos tablettes de chocolat se conservent comme des grands vins. Le lieu de stockage doit donc avoir les caractéristiques "idéales " suivantes : 

• une température comprise entre 15°c et 20°C
• une faible variation de température
• une faible humidité

La cave à vin est donc une très bonne solution.

Pour une consommation rapide (dans le mois) et donc une conservation courte c'est très différent ! 

Une tablette ouverte se conservera chez vous à température ambiante (inférieure à 25°c tout de même ;) en refermant bien le papier d'aluminium pour éviter un maximum le contact avec l'air. Mettez la ensuite simplement dans une boite fermée (notre coffret 6 tablettes convient très bien).

De façon générale, sachez que nos tablettes supportent très bien des températures allant de 25°C à 28°C même s'il est préférable de ne pas aller aussi haut. Elles seront juste moins craquantes à la dégustation mais elles libéreront plus rapidement leurs arômes !

Une dégustation à 25°C est pour nous bien plus agréable qu'à 15°C. En effet, le beurre de cacao constituant le chocolat ne fond qu'à partir de 34°C. Il faut donc attendre moins longtemps en bouche pour faire fondre celui-ci et en profiter !

A savoir que pour certains chocolats la perception des arômes peut être différente s'il fait froid ou chaud. Par exemple, à 10°C nous trouvons à notre 70% Madagascar des notes de citron vert. Au delà de 20°C il sera plus des notes de framboise !

Si une de nos tablettes est soumise à une température proche de 30°C pendant quelques heures, une fois refroidie elle risque juste d'être légèrement blanchie/voilée et de voir ses arômes modifiés (le beurre de cacao ayant bougé). Elle est cependant toujours excellente ! Laissez-lui juste un peu plus de temps pour s'exprimer pendant la dégustation. 

Attention, plus un produit est fin moins il résistera aux variations de température et aux températures supérieures à 25°C. C'est la raison pour laquelle nos tablettes sont très résistantes; plus résistantes que nos palets, fruits confits enrobés et enfin que nos rochers dont la couche de chocolat d'enrobage 70% Pérou ne fait que 1 à 2 mm !

Le frigo est interdit sauf...

Le chocolat est une éponge ! Il serait dommage qu'il s'imprègne des odeurs environnantes et de l'humidité.

Cela veut dire que le frigo EST INTERDIT ! ...sauf en cas extrême de canicule mais placez alors vos tablettes dans une boite totalement hermétique. Contrairement à ce qu'on entend beaucoup, ce n'est pas froid qui altère le chocolat mais bien l'humidité et les odeurs. L'humidité va attirer le sucre de la tablette en surface et celle-ci deviendra collante avant de blanchir.

Que faire si ma tablette est blanchie

Si votre tablette est blanchie et friable, c'est qu'elle est montée au-dessus de 34°C et est alors détempérée. Elle est toujours excellente mais sa dégustation sera beaucoup moins homogène qu'avec une tablette tempérée. Sa texture peut même être granuleuse car le beurre a formé des petites boulettes.

C'est dans cet état que nous laissons notre chocolat mâturer plusieurs mois avant d'en faire nos tablettes*. Nous vous conseillons de l’utiliser en chocolat chaud ou en préparation de pâtisserie...à moins que vous ne sachiez tempérer le chocolat ;)

Dans notre manufacture, les tablettes sont conservées toute l'année dans une pièce à température et humidité contrôlées (20°c environ et humidité < 50%). Nous stoppons de plus les envois normaux dès que les températures extérieurs dépassent les 25°c pour vous éviter les mauvaises surprises à réception de votre commande ! Nous envoyons alors vos commandes en "Fresh" (4°c) mais cela à un coût non négligeable.

Deux erreurs à éviter !

Voici deux erreurs récurrentes à éviter que nous constatons malheureusement régulièrement autour de nous : 

• La voiture au soleil ! Attention, une voiture au soleil peut atteindre rapidement des températures comprises entre 40°C et 50°C... Il ne faut donc jamais y laisser votre chocolat, il deviendrait liquide ! Même dans le coffre ;)

• Le rayon de soleil à la maison ! On y pense pas assez, mais ce simple rayon de soleil qui va se déplacer au fils des heures et passer sur vos chocolats ou votre étagère peut faire monter sa température au delà de 34°C en surface et donc le fondre. Il sera alors blanchi légèrement voir beaucoup si cela a duré longtemps.